强扭的瓜不甜，催熟的草莓呢？

强扭的瓜不甜，催熟的草莓呢？

       激素滥用使得很多反季节果蔬索然无味 有关部门称目前对于激素使用标准各国都没有明确的界定

青岛早报2010-3-6 （16—17版）

    本应四月才上市的草莓，如今在早春三月就充斥街头。不过，随着越来越多外表光鲜、硕大的草莓不断出现，越来越多的市民产生了疑惑“现在的草莓怎么没味？”其实，不仅草莓，像圣女果、葡萄、西红柿、黄瓜等果蔬都已反季节“走”上我们的餐桌，它们味道越来越淡的原因是什么？记者就此展开调查。

    “反季果蔬使用的是植物激素，这种激素对人体危害虽暂无定论，但是这些使用了激素的草莓不但口感不佳，而且其营养价值已得不到保证。”被喻为“草莓之父”的中国农业大学姜卓俊教授向记者介绍说。

只为尝新鲜不差钱

    看着盘子里洗好的几个如草鸡蛋般大小、外表红润的草莓，家住华阳路的市民孙女士和家人吃了几个后心中犯疑，她带着这些草莓来到早报接待室。“这草莓根本没有草莓味，里面的果肉全是白的。”孙女士边说，边用刀子将带来的草莓切开。记者看到，这些草莓个头都较大，最大的约重一两，被切开的草莓只有边缘处是鲜红色，中间和底部几乎全是白色，记者尝一个草莓，感觉不但不甜，而且没有草莓的绵软感，中间和底部的白色果肉涩硬发酸。

    记者随机采访了30多名市民发现，超八成的市民都表示春节期间尝过鲜。“吃草莓主要图个新鲜，过节摆在果盘里也好看，价钱和味道还真没太考虑。”28岁的市民张先生在大连路市场提着一袋草莓说。

    “现在的草莓没啥吃头，大年初一孙子给我拜年就买了一袋草莓，六十元钱只买了十几个大草莓，而且感觉这些草莓都没有什么味道。”家住嫩江路的李大妈说起草莓来就摇头说“不值”。但是更多的市民在接受记者调查时均对反季出现的草莓表示担忧，“这些草莓是怎样种出来的？”“添加了什么 ‘元素’？”“这些添加物质对人体有益还是有害？”上述疑问成了市民最关注的问题。

催熟草莓成畅销货

    为探明反季草莓的“身份之谜”，记者来到岛城草莓集散地之一的抚顺路水果批发市场。水果商贩刘女士身旁堆起了半人高的草莓空盒子，她眼前的草莓也只剩下了半盒。

    刘女士向记者坦言，现在市场上销售最火的是人工催熟的草莓，而真正的“无公害”草莓，因为销售价格比较高、保存时间短，就是进了货也卖不动，万一霉烂得不偿失。“我们进货时只看草莓的个头和新鲜度，再就是价钱，咋种的、是不是无公害我们都不问，顾客大多也都只关心这两样，因为即使现在价格降了一半，也很少有人买回家自己吃，大部分都是买了装到礼盒中送礼。”刘女士介绍说。

    记者在市场上转了一圈发现，商贩们卖的草莓主要是丰香、章姬两个老品种，每公斤售价在12元到15元。

无公害草莓卖不动

    在居民区附近的农贸市场上，草莓的品质和价格开始有了差距，在大连路市场外的马路上，最便宜的草莓5元两斤，这种草莓个头很小，颜色半红半白，被商家堆在水果摊的角落。“这种草莓回家捂捂就变红了，一样吃。”摊贩向记者介绍说。记者尝了一颗这样的“半红”草莓发现，味道和普通草莓差不多，只是感觉更生涩，这种草莓销售情况最差。

    农贸市场上除了占据主角的烟台草莓外，还有部分商贩在摊上竖起“崂山草莓”、“夏庄草莓”的招牌，这些草莓比外地草莓要贵些。“这都是早晨我刚从自家地里摘的，绝对新鲜。”在营口路市场上，自称是来自城阳夏庄的孙先生指着身前十几斤草莓介绍说。记者发现他的草莓个头比礼品草莓要小些，颜色不一，要价高达20元一公斤。“只有那些买回家自己吃的市民才会选我的草莓，大多数人喜欢买个大便宜的送人。”老孙说。

    超市的无公害草莓销售也很惨淡，在东部一家超市记者发现某品牌无公害草莓卖到了60元一公斤，在半个小时的时间里该草莓摊前没有一人上前挑选。

    “草莓用的还算少的，苹果、桃子、葡萄、香蕉等水果，只要是提早上市且有卖相的，多是靠催熟剂催熟的。”常年开车去全国各地贩卖水果的张明（化名）向记者道出行业内幕。

一个水果商的告白

    我老家在瓜果产区，我从小跟着父母种苹果、葡萄，对将水果催熟、催红增大的各种方法都了如指掌。不仅是草莓，葡萄、苹果以及芹菜等水果蔬菜上都经常使用赤霉素，这种激素能刺激植物细胞分裂和生长，在种植反季节水果中，使用生长调节剂已是公开的秘密。果蔬生长过程中使用的膨大剂的化学名称叫细胞集动素，属于激素类化学物质。有些菜农在黄瓜、西葫芦等蔬菜上使用，以此方法使果蔬细胞非正常膨大，个头比正常长大的果蔬大1到2倍，形状变得比较奇特，如西红柿长尖、草莓呈梨状，黄瓜尖部肥大与蒂部形成鲜明对比等。

    为了便于水果储藏、运输，将接近成熟期的果品提前采摘，上市销售前用“乙烯利”催熟是常用的方法。此方法催熟所使用的乙烯是微量的，一般不会对人体造成危害，但如果为了使水果提前上市卖好价钱，将成熟期较远的青果催熟，则需要大量乙烯，这样的水果吃了后对人体有害。

    青葡萄用“乙烯利”溶液浸泡后，过一两天就变紫；半熟脆桃用明矾、甜味素、酒精处理，吃起来清脆香甜；芒果常用生石灰捂黄。青芒果用生石灰捂黄后，表皮看起来黄澄澄的，但吃起来却没有芒果味；梨先是使用膨大素、催长素催熟，再用漂白粉、着色剂（柠檬黄）漂白染色，吃起来又涩又酸；生柿子用酵母或催熟剂催熟后颜色鲜亮，但柿子的甜度大减；大枣用化学剂染色，然后用开水泡。不管多青的枣，用开水一泡马上变红……

打了膨大剂草莓卖高价

    部分农民为赶在春节前上市在腊月里加药

    人工催熟的反季草莓和无公害草莓的差别到底在哪里？这也许只有种植户能说得清。记者以想大量购买草莓为名，从一名商贩处联系到一名外地种植草莓的商户林女士，种了十几年草莓的她告诉记者，天然草莓的成熟期一般在4、5月份，进了腊月门就开始卖草莓，并可一直持续到翌年5月——这是因为大家都开始利用大棚种植反季节草莓。所谓“反季节”，就要使草莓违背原先的自然规律，让它早早打破休眠期、提前开花和迅速生长，这就要使用调节剂。“在种植中，我们使用一种俗称‘920’（学名赤霉素）的植物生长调节剂。”林女士告诉记者说。

    在闲聊中记者了解到，除了促进生长，草莓在成熟期容易感染 “白粉病”、“炭疽病”、“灰霉病”、“蛇眼病”等，为祛除病害，大多数农户会施用药物来应对。“一般情况下，我们用药都很讲究，都是在草莓挂果前用药，在草莓成长期一般不再打药，但是我知道有个别农户为了赶在春节前上市会在腊月里加药。”林女士说。

    林女士告诉记者，每年进了腊月后，草莓收购价不断走高，平时每公斤12元到16元，从腊月廿八就涨到了30元一公斤，水果贩子天天在等着要货，这时有人就打起歪主意，用上膨大剂和催红剂。过了春节后，虽然价格跌落，但由于在3、4月份樱桃、杏等春季水果还没上市，岛城鲜果市场仍以草莓为主，这就让不少农户为了追求高产而用药。

买袋催熟剂只需两元钱

    卖药者多对这些催熟药物的成分一问三不知

    根据草莓种植户提供的药名，记者仅花了4元就在一家农药店购买了两袋有膨胀和催红复合功能的生长调和剂。记者在这家农药店中发现，此种膨大剂和催红剂相结合的复合调节剂被摆到柜台最显眼的位置。“这个药效果最好了，卖得也不错，周边农户基本都在用。”店老板向记者介绍说，阅读这种药物的产品说明记者发现，这种产品只列举了药品中所含的铜、锌、硼等元素的含量，对药品的化学成分没有太多注解。但在效果方面，这种产品宣称农户在使用时只要这种药品稀释2500倍后喷洒到草莓上后，一个周就能见效果，果实能比以前增大一倍不说，颜色也是红润鲜亮，可以达到提前上市8到15天的效果。

    比起实体店的买家，许多网店卖的膨胀剂和催红素药效则更猛。“我这里的调节剂药效很好，你只要掺上水喷到果实和叶面上，24小时就能见效。”一名安徽阜阳网络店主向记者介绍说。不管是网络商家还是实体商家，都对药物具体成分一问三不知。

无公害草莓色鲜味香甜

    每公斤售价40元多在地头就被消费者或企业买走

    普通草莓可能是节前拼药的“早产儿”，那么“无公害”草莓情况如何？昨天中午，记者来到了城阳区王家曹村的一家水果基地里，跟随农民王女士到地里探访。

    来到草莓大棚，记者发现一个大棚中有十几个吊桶，王女士称那是用于无公害种植草莓的重要工具——硫磺蒸发器。通过每天一次的硫磺熏蒸，散发出的单质硫，在棚内有极好的杀菌作用，而且对农作物及果实都很安全，可有效控制一些有害病菌的滋生，从而不需要再使用农药喷洒草莓果实和叶面。

    除采用熏蒸法杀菌外，农户还通过不断更换草莓品种的方式保持草莓本身抗病性。“一种草莓品种栽种三年以上，自身的抗病性就会减弱，我们基本上每年更换一次草莓品种。”王女士介绍。在大棚中，记者还看到了蜂箱，王女士介绍，他们在使用早熟新品种的情况下用蜜蜂自然传粉，并不需要“920”等调节剂。从大棚中记者摘下一个草莓后切开发现，这种草莓从外到内都是均匀的鲜红色，放到口中满嘴香甜。王女士称，不使用激素草莓品质好，平时售价达40元一公斤，过年时也会涨价。

    据了解，因草莓种植对土质要求较高，在岛城周边适合种植草莓的地方不多，离市区最近的城阳种植基地目前也只有500多亩草莓大棚，每天草莓产量有限，大多数草莓在地头就被消费者或企业直接买走，所以通过水果商贩贩卖到市区的本地草莓数量很少，市场上的草莓大部分都是外地货。

本版撰稿 记者 王寿林 摄影 王建亮

教你鉴别催熟水果

    草莓:首先要看草莓的外形、颜色。正常生长的草莓外观呈心形，如果草莓色鲜、个大，颗粒畸形，咬开后中间是空心的，这种草莓就很可能是“激素草莓”；其次，通过闻水果的气味来辨别。自然成熟的草莓闻上去，会有一种果香，但“激素草莓”却散发不出这种香味；第三，激素草莓有个明显特征就是量重。同一品种、大小相同的草莓，催熟的、注水的草莓同自然成熟的草莓相比要重。

    香蕉：熟透的香蕉皮有明显的“梅花点”，催熟的一般没有“梅花点”。自然熟的香蕉熟得均匀，不光是表皮变黄，香蕉的芯是软的。催熟的香蕉芯是硬的，闻起来有化学药品的味道。

    西瓜：打过针的西瓜拍打时声音不脆亮，西瓜籽小而白，甜味不均匀，靠近瓜蒂处甜度较浓，远离瓜蒂部位甜度降低。使用催熟剂、膨大剂的西瓜，皮上的条纹不均匀，有异味。而自然熟的西瓜籽黑而饱满。

    橘子：自然长熟的橘子颜色呈金黄色并泛着红点，橘子蒂是青绿色的。催熟的橘子是亮黄色的，颜色不太正，橘子蒂是干的。

    荔枝：酸液浸泡过的荔枝，手感潮热，甚至有烧手的感觉，不仅没有香味，闻起来反而有点酸，其比重比自然熟的荔枝重一些。而自然成熟的荔枝闻起来有淡淡的香味。

    橙子：进口橙子表皮的皮孔比较多，摸起来较为粗糙。假冒进口橙子表面的皮孔比较少，摸起来相对光滑些。对假冒的进口橙子用纸擦，纸的颜色会变红，因为在处理的过程中不良商贩加入了色素。

    梨：处理过的梨汁少味淡，有时会伴有异味和腐臭味，易腐烂。

    葡萄：青葡萄浸泡“乙烯利”变成的紫葡萄，颜色不均，含糖量少，汁少味淡。